Dans un contexte où le marché hôtelier est devenu ultra-compétitif, les professionnels de la restauration souhaitent agir sur des leviers de croissance sûrs. En France, nombreuses sont les personnes qui aiment s’installer en terrasse hiver comme été selon les lieux. Nous allons voir que l’optimisation d’une terrasse peut générer une hausse de la fréquentation et un chiffre d’affaires de près de 30%.
Comprendre le potentiel économique d’une terrasse
Bénéficier d’une terrasse à exploiter, c’est avoir la possibilité d’augmenter la capacité d’accueil de son établissement. En effet, la terrasse permet d’augmenter le nombre de couverts sans avoir besoin d’agrandir le restaurant, d’attirer les passants avec une visibilité directe, d’allonger les périodes de service en proposant une carte à différents moments de la journée, et d’améliorer l’expérience client pour la fidéliser.
Dans certaines zones comme les grandes villes, pour les sites touristiques, avoir une terrasse attractive permet d’influencer le choix des clients.
Optimiser l’agencement pour maximiser le nombre de couverts
Pour rendre la terrasse de son restaurant attractive, c’est savoir exploiter intelligemment chaque mètre carré pour pouvoir ajouter davantage de tables, de rendre la circulation du service plus fluide et apporter de l’intimité en laissant assez de place entre les tables voire d’offrir plus d’accessibilité aux personnes à mobilité réduite.
Installez des parasols professionnels
Les parasols professionnels permettent de protéger votre terrasse du soleil, voire des fines averses.
Une protection efficace contre les UV
En été, pour inciter la clientèle à prendre leur repas en terrasse, la présence de parasols est indispensable. Mais quand on est un restaurant, il est impératif d’utiliser des parasols orientables destinés aux professionnels. Premièrement, la taille et la résistance sont adaptées à de grandes surfaces et disposent de systèmes d’ouverture et de fermeture facile pour faciliter l’installation par les employés. Deuxièmement, les parasols professionnels sont également déperlants pour protéger de la pluie.
Des parasols conçus pour un usage professionnel
Deuxièmement, les tissus sont spécialement traités pour résister à une utilisation intensive. Faciles à déployer et à rentrer le soir, ils sont également plus solides que les modèles destinés aux particuliers.
Chez les fournisseurs professionnels, on peut également trouver des stores bannes, des pergolas, des paravents ou des brise-vent pour améliorer le confort et l’intimité. Pour encore plus de confort, on peut également installer des brumisateurs en été et un système de chauffage en hiver pour inciter les clients à s’installer en toute saison.
Améliorer le confort pour augmenter le temps passé
Dans un restaurant, plus les clients restent, plus l’addition augmente. Pour cela, il faut inciter les clients à rester en les accueillant dans un cadre protégé et confortable.
Choisir du mobilier adapté à l’extérieur
Il va de soi qu’il est impératif de choisir du mobilier adapté à l’extérieur. Pour cela, il est nécessaire d’investir dans des tables et des chaises résistantes aux intempéries, du mobilier modulable et empilable pour faciliter le rangement en fin de soirée tout en restant très confortable. Par exemple, il est démontré que les tables carrées et rectangulaires sont plus faciles à transporter pour adapter le nombre de couverts en fonction des réservations ou des arrivées sur le moment.
Pour créer une terrasse confortable, on soignera également l’assise, le style et l’éclairage pour apporter une ambiance plus chaleureuse.
Rendre la terrasse visible et attractive depuis la rue
En plus de l’enseigne, la terrasse d’un restaurant est une véritable vitrine à ciel ouvert. Il est donc important de travailler sur l’impact visuel :
- Plantes et végétalisation
- Séparation élégante avec la rue
- Harmonie des couleurs
- Carte lisible depuis l’extérieur
Un passant doit comprendre en quelques secondes :
- Le type de cuisine
- Le niveau de gamme
- L’ambiance du lieu
Un autre point important à travailler, c’est la formation des équipes afin d’assurer un service efficace en terrasse.
Adapter la carte et le service à la terrasse
Le service extérieur demande :
- Plus de réactivité
- Une meilleure anticipation
- Une organisation précise
Un serveur ou une serveuse efficace en terrasse peut gérer plus de couverts sans pour autant compromettre la qualité de la prestation, ce qui permet d’augmenter le chiffre d’affaires tout en offrant de la satisfaction.
N’oublions pas que dans le domaine de la restauration, les avis comptent, notamment sur les sites d’avis culinaires et sur les réseaux sociaux. C’est un point à travailler.
Exploiter la terrasse sur des plages horaires élargies
L’avantage d’une terrasse par rapport à une salle de restaurant intérieure, c’est qu’elle invite les clients à venir s’asseoir en dehors des repas classiques. C’est l’occasion idéale pour travailler sur la carte des petits déjeuners, des goûters gourmands, des brunchs, des happy hours au moment de l’apéritif et d’inciter la clientèle à rester le plus longtemps possible.
Utiliser la terrasse comme outil marketing
Enfin, fort est de constater aujourd’hui que la communication sur les réseaux sociaux crée de l’engagement. Une terrasse bien présentée, bien agencée, permet de créer un environnement qui plaît et qui incite les personnes à partager leur expérience sur les réseaux sociaux. La terrasse est photographiée, partagée, identifiée sur Facebook, sur Instagram ou encore sur Google. Les clients n’hésitent pas à partager leur expérience et à donner leur avis sur les lieux. Des avis positifs améliorent la visibilité locale et attirent de nouveaux clients.
Optimiser sa terrasse de restaurant ne relève pas du détail esthétique, mais d’une véritable stratégie de développement. En travaillant l’agencement, le confort, la visibilité, la carte et l’organisation du service, une terrasse peut devenir un moteur de croissance puissant, capable d’augmenter le chiffre d’affaires de 30 % ou plus sur une saison.
Bien pensée, elle améliore à la fois la rentabilité, l’image de l’établissement et l’expérience client. Dans un secteur concurrentiel, c’est souvent la terrasse qui fait la différence.
